@bogaziciciftligi köy tavuğu göğüs etleri ve tavuğun yağları
Marine sosu:
* 3 yemek kaşığı yoğurt
* 1 yemek kaşığı sirke
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 1/2 çay bardağı sıvı yağ
* 1 adet soğan
* 1 diş sarımsak
* 1 çay kaşığı pul biber, karabiber, toz biber, kimyon
* 1 tatlı kaşığı tuz
İskender sosu:
* 3 yemek kaşığı sıvı yağ
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 çay kaşığı tuz
* Salçayı açmak için tavuk suyu
Tavuğun göğüs etlerini ince parçalar halinde açın. Üzerine çapraz kesikler atın ki sos içine iyice işlesin. Marine sosunu güzelce karıştırıp, tavukları ve yağları ekleyin. En az 6 saat dolapta dinlendirin. Dinlenen tavukları yağlı kağıda şeritler halinde yerleştirin ve sarın. Yağlı iki ucunu bükerek kapatın, buzlukta bir gece dinlendirin. Pişirmeden hemen önce çözülmesini beklemeden ince dilimler halinde kesin ısıttığınız ve hafif yağladığınız tavaya dönerleri alın. Her iki yüzünü de nar gibi kızartın. İskender sosu için; ısıttığınız sıvı yağa salçayı alın ve kokusu çıkana kadar kavurun. Biraz tuz ekleyin ve kavrulan salçayı istediğiniz yoğunluğa göre tavuk suyu ile açın. Kızaran dönerleri tavadan alın, tavada kalan yağa doğranmış pideleri alın ve bir iki kere döndürün. Kalan ekmeklerinizi de bu tarifte değerlendirebilirsiniz. Pidelere iskender sosundan da dökerek lezzetlendirin. Tabağın altına pideleri üzerine kızarttığınız dönerleri alın. İskenderin olmazsa olmazı tereyağ ile lezzetlendirmeyi de unutmayın!